Pecorino

Bei länger gereiftem Pecorino entstehen typische, winzige Kristalle und vereinzelt kleine Löcher, in denen sich manchmal auch Reifeflüssigkeit zeigt, die die Italiener 'lacrima' nennen. Manchmal, gerade bei länger gereiftem Pecorino bildet sich Schimmel in den leichten Rissen in der Käserinde. Das ist bedauerlich aber auch keine Katastrophe. Je nach Jahreszeit befindet sich in der Luft und somit in den Reiferäumen eine andere Mikrobiologische Flora. Diese beinträchtigt auch die Reifung. Zusätzlich kommen dann noch sogenannte schwarze Stockflecken dazu, diese bilden sich bei längerer Lagerung auf feuchten(neuen ) Holzreifebrettern. Diese Schimmel sind unbedenklich.