Topinambur

Idealer Kartoffelersatz für Diabetiker. Die Knollen dieser Sonnenblumenart sind bei uns längere Zeit in Vergessenheit geraten. Sie sehen aus wie mittelgroße Kartoffeln (weiß, gelb oder rot) und schmecken süßlich. Salatfans essen Sie roh geraspelt.
Topinamburknollen enthalten -  neben Carotin, B-Vitaminen und Vitamin E – reichlich Kalium, Kalzium, Eisen und Phosphor, vor allem aber bis zu 20 % Kohlehydrate, davon aber bis zu 16 % Inulin, und deshalb können sie für Diabetiker zum Kartoffelersatz werden. Inulin ist ein starker Nieren- und Gallenreiniger und aktiviert alle Ausscheidungen. Topinambur isst man auch, wenn ein Schnupfen heraufzieht. Das Kochwasser sollte für Soßen oder Suppen mitverwendet werden. Etwas Butter dazu und es schmeckt noch besser.